又到了葡萄丰收的季节，不少人开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒虽好喝，但同样也很危险。曾有新闻报道，有人喝了自酿的葡萄酒后被送医院洗胃，医生判断可能是甲醇中毒。
　　酿葡萄酒还能酿出甲醇来？答案是肯定的。所谓酿酒，本质上是微生物对酿酒原料的发酵。而这个过程最终的产出如何，既取决于微生物成分，也和酿酒原料有关。如果酿酒原料中含有较多的果胶质，它们会在曲霉的作用下生成甲醇，最后进入到酒中。除此以外，酿酒微生物的选择也很重要。
　　正规的葡萄酒，从原料到酿造到最后的质检，都是有保障的。首先原料选择就有讲究，酒厂会选用特定的粮食或者水果，甚至会有专门的品种。其次，酿造过程的发酵池会做专门处理，能在保证质量的同时提高酿酒效率。最后是质检，这一步也是私人酿造难以实现的地方，如果酒厂在酿造中发现有害成分，这批酒就会被废弃并进行追溯。
　　但是私人酿造不具备这些条件。另外，在葡萄酒制作完成后，如果使用不恰当的容器存放且密封过紧，瓶子内就会产生大量气体，可能会导致爆炸。

（阮光锋）