每百克牛奶中含钙110毫克，而菠菜、洋葱、小油菜、苋菜、荠菜等蔬菜的钙含量也不低，甚至超过牛奶。但能不能用这些蔬菜代替牛奶？答案当然是不行的。
　　菠菜、苋菜等很多含钙高的蔬菜中含有草酸，会与矿物质钙结合，影响钙在肠道内的吸收。虽然烹饪前先用水焯可去除大部分草酸，但也同时去除了不少钙。
　　蔬菜所含的钙与磷比例也不适当。在牛奶中，二者比值为1.3:1。研究表明，这一比例最能有效地使钙沉积到骨骼上，钙的生物利用率几乎达到100%。而一些蔬菜尽管钙含量高，但含磷少，导致生物利用率不高，比如菠菜只有牛奶的1/6。也就是说，菠菜的钙含量虽然为70毫克左右，但人体只能从中利用到10余毫克的钙。如果考虑到草酸的因素，能够被真正利用的钙会更少。每天摄入300—500克牛奶或相当的奶制品，便能有330—550毫克的钙被利用。牛奶的优势还在于每天都可以喝到，而含钙高的蔬菜都不能列入人们每天必吃的菜单中。所以，牛奶作为补钙食物老大的地位是不可撼动的。

（刘政）