在湿度极低的情况下，菇蕾各个叶片的分化生长会出现不均衡的情况，特别是二茬菇的表现尤其明显，这就是“锯齿菇”。同一个阶段下，头茬菇一般很少出现锯齿菇，主要是菌棒出头茬菇时，本身的水分就足够子实体生长需要，即使把菌棒放在室外，锯齿菇也不会出现。
　　温度方面，一是昼夜温差过大，加上环境湿度过低，容易造成锯齿菇。如果晚间温度很低，菇棚晚上一直通风，就会造成菌棒的料温过低；如果菇棚白天升温太快，棚温偏高，实体的生长就会出现锯齿畸形症状。二是子实体生长阶段的前期和后期温差过大。比如大雪前后，子实体正处生长发育阶段，前期和后期的温度差异很大，很容易造成锯齿形状的子实体，不过形状和前述的有所不同，一般是菌盖边缘较薄、边缘颜色发白，边缘呈现锯齿波浪状，锯齿的表现不算太明显。
　　大棚里出现锯齿菇，与品种特性也有一定关系。冬季温度偏低，硬柄紧凑灰黑色品种的部分品种对湿度较敏感，容易出现锯齿菇现象，而半软柄和软柄、肥厚大片的品种基本没有这种情况。
　　防治方法
　　增加湿度 如果棚内出现很多锯齿菇，首先要大幅度增加湿度，菇棚要灌水多一点，喷水不要嫌多，喷几次重水，锯齿菇现象自然就可以缓解甚至消失。
　　温差要适宜 在平菇的管理过程中，不要把温差拉得过大。低温季节白天应该慢慢升温，不要太急。如果遇到下大雪等不良天气，天晴以后，大棚的升温不能太快，要遵循一个缓慢、循序渐进的升温过程。
　　看品种定管理 根据种植的品种，灵活采用合适的管理措施。可以结合喷施食用菌专用叶面肥，例如磷酸二氢钾、硫酸镁等，可以起到较好的效果。
　 

（孙庆温）