牛奶中除了蛋白质和维生素热稳定性较差，其他营养物质的热稳定性都很高，几乎不会发生什么变化，而蛋白质变性并不意味着完全失去营养价值。
　　但不要把牛奶长时间存放在高于25℃的环境中，一方面会加速细菌的增殖，另一方面可能影响牛奶的风味。建议大家按照包装上的提示存放牛奶，比如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冰箱冷藏保存。

（张宇）