薄荷甘桔杏子汤，出自《医方简义》卷二，主治冬温初起，咳嗽，微热微汗，脉浮大者。原方组成为薄荷一钱，甘草五分，桔梗一钱五分，杏仁(去皮尖)三钱，用水煎服，主治冬温初起，咳嗽，微热微汗，脉浮大者。其中所有药味组成均为卫健委公布的药食同源药物，可将其开发成一种保健食品。薄荷为方中君药，其主要含有挥发油、薄荷醇、薄荷酮等成分，从中药功效上讲，其具有疏风散热、消化排气、缓解胃痛、促进新陈代谢、增强体力、驱风邪、治头痛等功效。现今社会，随着生活质量的提高，人们越来越关注食品的营养保健作用和口味，将薄荷用在果冻中，除了其具有的多种保健作用，薄荷特有的清凉润喉、芳香宜人的气味，可以改善果冻风味，增强口感。
　  一、工艺流程
　　本实验所制备的薄荷甘桔杏果冻遵照传统的果冻成型工艺，包括薄荷甘桔杏提取液的提取、复合胶的配制、调配、煮制、过滤、注模和冷却的步骤。按照薄荷甘桔杏子汤原方中薄荷、甘草、桔梗、杏仁的药味配比，用传统的煎煮法提取，得提取液。将复合胶按比例混合，加入10倍的水加热融化，缓慢搅拌，使其溶解成透明溶液后，过滤备用。之后缓慢加入复合胶液、柠檬酸、白砂糖，顺时针方向搅拌使其均匀混合。将薄荷、甘草、桔梗、杏仁混合液，和复合胶、柠檬酸、白砂糖进行调配。加热至微沸，搅拌均匀；肉眼可见的无颗粒感。静置片刻后，撇去表面浮沫，凝胶液表面光滑。将果冻液缓慢倒入早已准备充分的果冻50g的模具中。将果冻凝胶液平稳放置于桌面冷却，待到其至室温后，放入电冰箱冷藏2小时，加速凝胶形成。
　  二、薄荷甘桔杏的单因素实验
　　1.不同混合液添加量对果冻质量的影响
　　以果冻模具50g为标准，果冻复合胶添加量不变（以魔芋胶:卡拉胶：黄明胶=5:5:1.6的比例混合，总量为1.6%），柠檬酸添加量不变（0.38%），白砂糖添加量不变（8%）的基础上，考察不同薄荷甘桔杏提取液的用量（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%）对果冻成型的影响。结果表明，当添加薄荷甘桔杏提取液的量为1.5%时，果冻的评分最高。
　　2.不同柠檬酸添加量对果冻质量的影响
　　以果冻模具50g为标准，果冻复合胶添加量不变（以魔芋胶:卡拉胶：黄明胶=5:5:1.6的比例混合，总量为1.6%），薄荷甘桔杏提取液添加量不变（1.5%），白砂糖添加量不变（8%）的基础上，考察不同柠檬酸的用量（0.18%、0.28%、0.38%、0.48%、0.58%）对果冻成型的影响。结果表明，当添加柠檬酸的量为0.38%时，果冻的评分最高。
　　3.不同白砂糖添加量对果冻质量的影响
　　以果冻模具50g为标准，果冻复合胶添加量不变（以魔芋胶:卡拉胶:黄明胶=5:5:1.6的比例混合，总量为1.6%），薄荷甘桔杏提取液添加量不变（1.5%），柠檬酸添加量不变（0.38%）的基础上，考察不同白砂糖的用量（2%、4%、6%、8%、10%）对果冻成型的影响。结果表明，当添加白砂糖的量为8%时，果冻的评分最高。
　  三、果冻配方的正交试验
　　按L9（3）4（即四因素三水平）薄荷甘桔杏果冻的正交试验表，分别选择薄荷甘桔提取液、柠檬酸、白砂糖的添加量作为3个单因素进行正交试验；以果冻的综合评分为指标。考察对所选的混合液、柠檬酸、白砂糖的添加量，进行评判，得分越高证明果冻的品味越好。
　　根据薄荷甘桔杏果冻配方正交试验表和方差分析结构，说明薄荷甘桔杏提取液的添加量对果冻综合指标评分影响最大，第二则是柠檬酸的添加量，影响最小的是白砂糖的添加量。这三种因素的添加量，都对果冻的综合指标有显著影响。综合指标评定以上各项指标，最终选择A3B3C2为最佳薄荷甘桔杏果冻配方的配比，即薄荷甘桔杏提取液的添加量为1.5%，柠檬酸的添加量为0.38%，白砂糖的添加量为8%。
　　

本文系2023年大学生创新创业训练计划项目“一种具有滋阴润肺、利咽止咳功效的新型果冻的研制与开发”（项目编号：S202313123023）研究成果