岐山擀面皮，原名“御京粉”，别名“酿皮”、“麦面皮”，是从唐代冷淘面演变而来，以奇特的“和、洗、擀、蒸、拌”的烹调方法与“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点而享誉关中，是陕西著名小吃之一。
    相传，岐山擀面皮是清朝康熙年间（公元1662—1722年），岐山人王同江从北京皇宫带回故乡、传徒授艺而来。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
    歧山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。