在大家的印象中，每个厨师都戴有一顶白色的高帽。那么，厨师为什么要带白色的高帽，而不是其他的颜色呢？
　　其实，戴上这种帽子，主要给人一种干净卫生的感觉。在炒菜的时候，帽子可以避免厨师的头发、头屑掉进菜里。同时，厨房温度比较高，因为这种帽子具有较大空间，也可以使厨师不至于太热。但是，厨师最初戴白色的高帽子并不是从卫生角度考虑的，而仅是作为一种标志。
　　在中世纪，战乱纷起，入侵者见人就杀，唯有修士不杀，因为修道院是神圣不可侵犯。于是，人们纷纷到修道院避难。一次，有几个名厨逃到修道院，为了安全，他们也换上了道士的黑衣黑帽。厨师与修士同吃同住，每天还为修士烧饭做菜。日子一长，为了区别于真的修士，他们把戴的黑帽改成白色高帽。战乱平息后，厨师们都回到了各自的饭店，却还是喜欢戴白色高帽在厨房里操作。
　　因为都是名厨，其他地方的厨师也开始仿效，纷纷戴上这种白色的高帽子。久而久之，戴白色高帽子便成了厨师的一种标志。
　　更有趣的是关于这种白帽子的高度，据说有关部门还制订了戴帽的标准。根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平。所以，帽子越高，手艺也就越高超。

（朱子漠）