豆腐种类繁多，可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等，这几种豆腐到底有何不同？
北豆腐又称老豆腐，北方制作豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感相对较“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。南豆腐俗称嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。内酯豆腐使用一种叫葡萄糖酸内酯的物质作为凝固剂，保质期远比另外两种豆腐要长。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
从营养价值上来说，每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克，而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。由此可见，拼营养，北豆腐要更胜一筹，而内酯豆腐的营养价值最低。
