隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃？
　　隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。
　　还有传言称隔夜茶含有大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克。泡好的茶汤放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。
　　说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件，科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

（生命）