民间常说，有一种甘蔗“毒过蛇”，坚决不能吃，说的就是霉变甘蔗。甘蔗经过一个冬天的储藏，很容易受温度、湿度的影响，一不小心就会感染节菱孢霉菌而发霉变质。市面上看到的“红心甘蔗”，就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。
　　甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素3-硝基丙酸，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应，甘蔗霉变程度越深，3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。3-硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热对它影响甚微，根本不会减弱它的毒性。
　　一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡。
　　怎么辨别霉变甘蔗？霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”，果肉组织松垮，甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬。有甘甜的清香味。所以已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗就不要买了。
　　有些无良商家在甘蔗霉变影响售卖后，会选择榨汁。但是用“霉变甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量会更高，中毒危险系数也会更高。市售甘蔗汁质量如果无法保证，不如自己动手做。

（赵文强）