味精、鸡精是很多家庭的常备调味料，但如果用的不对，这类调料不仅不提鲜，还会添乱。
　　以下几种情况就不适合放味精。
　　加了糖的菜 如果在甜味菜中放味精，会抑制甜鲜的本味，并产生异味，所以在糖醋鱼等菜肴中放味精是毫无意义的。
　　加了醋的菜 在酸味菜肴中，味精等鲜味调料也不能显现鲜味，反而会出现奇怪的涩味，因此醋溜白菜等菜肴就别放味精了。
　　高温煎炸烧烤类菜肴 过高的温度会使部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，虽然不至于让人中毒，却会失去鲜味，需要控制的钠依然还在。
　　海鲜类菜肴 虾、生蚝、蛤蜊等海鲜，本身带有天然的鲜味，加了味精会破坏其原有的鲜味，起到相反的效果。

（于仁文）