苦瓜的热量很低，仅为22千卡/100克，且含有丰富的膳食纤维，适合需要减重的人食用。不太喜欢它味道的人，可以通过延长烹饪时间等方式去除部分苦味，这样口感上更易于接受，但容易导致营养流失。
　　苦瓜的维生素C含量为56毫克/100克，是西红柿的3倍、樱桃的5倍，甚至比很多柑橘类的水果还要丰富。维生素C有助于调节免疫功能、延缓衰老、促进胶原蛋白的生成，对身体非常有益。苦瓜中含有皂苷、多肽、多糖、类黄酮化合物等多种生物活性成分，有助于抗炎抗氧化、降低癌症发生风险。苦瓜的钾含量也很丰富，大量出汗的人可以吃些苦瓜，补充电解质。
　　对于苦瓜来说，凉拌或者清炒都是不错的烹饪方式，急火快炒则可以最大程度保留苦瓜中的营养物质，尤其是“怕高温”的维生素C。清炒时注意少放油，如果是做苦瓜炒蛋或苦瓜蒸蛋，更应注意油的用量，因为鸡蛋的吸油能力很强，容易导致能量摄入超标，不利于控制体重和血脂。

（张成辉）