水煮毛豆和花生是餐饮夜市的必配小吃，但它们很容易变质，在外就餐建议尽量少点。
　　毛豆和花生都富含蛋白质，煮熟后水分含量提高，是致病菌的天然培养基，尤其在常温下放置时，微生物会大量繁殖，进而导致毛豆、花生变质，人吃后容易食物中毒。销售不完的毛豆、花生如果跟生肉等食物放在一起，容易造成交叉污染，进一步增加食品安全风险。
　　此外，毛豆、花生从冰箱取出后如果不加热就直接食用，也容易导致食物中毒。
　　值得注意的是，商贩为了兼顾保存和美味，往往会在煮毛豆和花生时加入大量盐，过多食用势必造成盐摄入超标。还有一些不法商贩，在煮花生、毛豆时，违法添加非食用成分“吊白块”，不但可以使毛豆、花生在存放时不变坏、不变黑，还可以使原本发霉变质的毛豆、花生摇身一变，成了“光鲜靓丽”的美味。吊白块是工业用的漂白剂，会破坏食品的营养成分并引发过敏、刺激肠道，长期低剂量食用可能导致癌症的发生。其分解产生的甲醛，可刺激呼吸道，并对肝肾造成损伤。
　　所以，如果喜欢吃水煮毛豆、花生，建议购买新鲜食材自己在家煮。

（胡德明）