一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌，可一旦有了开口，它就会接触外界细菌，随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。不过，仅靠椰子外表、口感以及中毒症状，很难判断究竟是哪种细菌引发的变质。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑等）；薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；变质湿木耳、银耳。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，目前并没有与椰子相关的官方报道。
　　从营养角度来说，新鲜椰子水热量低，糖分较少，矿物质丰富，还有一定量的膳食纤维，的确是天然健康的饮品选择，但其钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。建议大家尽量买新鲜完整的椰子，少买预开口的产品，因为很难确定其在常温下放了多久。喝不完的椰子水要放冰箱冷藏，但不要超过2天。新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。由于含有果糖、葡萄糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。如果尝起来发酸，甚至有异味，很可能已经变质，应该尽快吐掉并漱口。

（王淑颖）