秋季正是桂花盛开的时候。选择晴天时，将半开的桂花从枝头摘下，全开的桂花香气容易散掉，未开的桂花香气往往不足。轻轻抖掉杂质，拂去灰尘。用透气的筛子将桂花铺开放在通风、干燥、没有阳光直晒的地方，自然风干后便可收藏备用。
　　桂花的香气主要来自挥发性芳香物质，独特的风味能在一定程度上增进食欲。从中医的角度来看，适量食用干桂花，如泡茶、做成食物等，有助于温暖脾胃，对因脾胃虚寒引起的胃部不适、食欲不振有一定的缓解作用，还能促进消化。但对于体质偏热、容易上火的人不要多食。
　　桂花入佳肴在南方很常见，糯米是桂花的好搭档，将干桂花和糯米粉拌在一起，揉成面团，就可蒸成软糯清甜的桂花糕。除此之外，桂花还可以用来做桂花糯米枣、桂花山药条、桂花莲藕等。
　　使用桂花时尽量使用从菜市场、超市、家里专门种植的、明确品种的花卉，不要采摘路边、公园、喷洒过农药的花朵。另外，要充分掌握清洗的步骤和食用方法。第一次吃某种花卉的时候，要少量食用，观察是否过敏、肠胃是否适应。
　　过敏体质的人、孕妇、婴幼儿及病人由于体质特殊，在食用花卉前最好咨询医生，避免因为花卉本身的特性影响健康。

（据人民网）